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Pinchos: Introducción

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Delicias en miniatura

El pincho en Gipuzkoa va más allá de ser el acompañante de una consumición. Quizá hubo días en los que se acopló bien a ese concepto. Hoy se trata de un producto con personalidad propia, una 'estrella' en sí mismo, parte esencial de una costumbre popular convertida en exquisita tradición.
Al igual que el resto de pilares sobre los que se sustenta la gastronomía local, el pincho -también pintxo- ha experimentado una notable evolución en los últimos años. Incluso cabría decir que se reinventa año tras año a sí mismo. En los últimos tiempos, hablar de la denominada alta cocina en miniatura supone hacerlo de creatividad -con mayúsculas-, de sofisticadas elaboraciones donde la cocina de autor ha pasado a ser protagonista de las barras más sugerentes. Unas barras en las que prevalecen la diversidad, el respeto al sabor primario del producto y una elegante puesta en escena. Delicias en formato miniatura de las que siempre es difícil escoger la primera y, más aún, la última.
Y si de pinchos hablamos, es cita ineludible San Sebastián. La capital guipuzcoana ha sido y es la pionera en la innovación de su oferta. Aunque tradicionalmente ha sido su Parte Vieja la zona por excelencia para ir de pinchos, poco a poco, el resto de barrios -sobre todo, Gros- y por extensión, el resto del territorio guipuzcoano, han ido acogiendo numerosos establecimientos en los que se rinde un culto diario al universo de estas deliciosas miniaturas. Junto al 'txikiteo'o 'poteo' -acto de 'ir de bares' o 'ir de vinos'-, el pincho se ha convertido en una especie de liturgia colectiva en la que este producto único convierte a la capital guipuzcoana en un lugar excepcional en el mundo por su cantidad y diversidad; al tiempo que en excelente por su innegable calidad.
Existe una atención y un reconocimiento cada vez más en boga del arte gastronómico en miniatura. Los concursos de elaboración de pinchos se han afianzado en Gipuzkoa. Asimismo, estos pequeños 'bocados' tienen cabida cada vez con más 'bombo' en todas y cada una de las ferias o congresos sobre gastronomía. A ellos acuden hosteleros y gastrónomos dispuestos a deleitar a curiosos y visitantes con sus inagotables dotes creativas y de buen gusto.

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